一、蛋糕面包行业市场分析

我国的生活方式逐渐西化，大米和中式面制食品的使用量逐渐降低，这使得蛋糕被我国广大消费者接受，其市场状况非常乐观，销售量呈逐年上升的趋势。

随着国内民众生活水平的提高，对蛋糕的质量要求和营养要求越来越高，据调查统计显示，市场对于以下两类需求强烈：

1.方便、快捷的旅游蛋糕，现在旅游已成为人们放松自己，愉悦心境的绝好方式，由此带动了方便食品的急速发展，所以市场需要更方便快捷的蛋糕

2.低糖、低脂、清淡和营养平衡的蛋糕，将更为人们所重视。对于高糖、高脂的饮食，被现代人视为烘水猛兽，科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求蛋糕改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、无糖、或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。这样的蛋糕可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。添加食物纤维素的蛋糕，可利用大豆蛋白粉、麸皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、矿物质营养蛋糕。这将是二十一世纪最具诱惑力的产品之一。

二、个性化、特色化、形象化服务更受欢迎

个性化、特色化、形象化的服务是消费者对蛋糕消费提出的新要求。随着消费水平的提高，业界人士要重视消费者的具体要求，对消费场景、消费时间、消费对象提供有针对性的服务，塑造出符合顾客需要的企业形象，开辟特色鲜明的消费场景，如音乐蛋糕店、情人蛋糕屋、儿童乐园蛋糕屋等。使人们不仅消费到商品本身，而且也能享受到商品的文化内涵。

三、蛋糕品牌化是必然的趋势

企业在面临日益激烈竞争和产品高度同质化的市场环境下，该怎么办?打品牌!食品行业竞争已经由原来的产品和技术竞争转向品牌的竞争。许多企业已经明白，拼产品、价格，打渠道战、终端战、广告战等，拼来拼去，打来打去只有死路一条。经过多年打拼，食品企业已经认识到品牌经营的重要性。正是因为如此，很多企业开始在品牌经营方面下功夫。据笔者了解，越来越多食品企业包括一些大企业开始主动牵手“外脑”，如蒙牛、思念等食品企业，并且由原来阶段化合作走向全程化合作，服务内容也由原来营销咨询扩大到品牌战略规划等领域。这些都说明企业认识到品牌的价值和意义，这是食品行业竞争升级的重要转变。

四、蛋糕面包企业电商化，店面加盟化

钻石等奢侈品都已能从网上购买。在电子商务产业日趋成熟的发展大潮下，网民的消费观念日趋提高，传统行业涉水电子商务的趋势日渐明显，这种线上线下相结合的商业模式也被大多数投资人所看好。越来越多的食品企业也开始将传统业务与电子商务手段结合创新经营模式。

因为蛋糕面包行业的高速发展，有一部分的面包蛋糕企业在发展到一定阶段后会遇到发展的瓶颈，企业的发展停滞不前，利润增长减速。经过一番的市场调查解决这一问题的方法只有开设加盟业务了。在我们的日常生活中会看到越来越多的蛋糕加盟店，这是蛋糕面包行业必将经历的一个接单，通过加盟合作开蛋糕店，公司通过这种加盟不仅为公司带来利益，更带来了长远的发展前景，通过合作加盟带动了这个行业的产业链，也加大了蛋糕品牌的品牌效应。

最后给更为正在准备踏足烘焙行业的朋友们，在这之前一定要做足功课，了解好烘焙行业中的蛋糕面包行业的发展趋势，这样才能让你更好的在烘焙行业走下去。